Morbier du jura 12,96 €

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174-500GR

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Le Morbier est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Il contient 28 % de matière grasse sur produit fini. Ce fromage est produit dans les départements du Doubs et du Jura.

Il s’agit d’une meule plate à faces planes et à talon légèrement convexe. Le Morbier a la forme d’un cylindre plat de 30 à 40 cm de diamètre et fait 5 à 8 cm de hauteur pour un poids de 6 à 8 kg. Ce produit laitier présente une croute naturelle à l’aspect régulier et de couleur beige orangé.

Lorsqu’on le découpe, le Morbier laisse apparaitre une pâte fine et lisse à la couleur qui varie de l’ivoire au jaune pâle. On observe également sur celle-ci de petits trous et en son centre, une raie noire horizontale de charbon végétal qui continue sur toute la tranche du fromage.

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Animal : Vache

Lait : Cru

Provenance : Jura

Pâte : Pressée non cuite

Oeil : Croûte naturel, lisse, de couleur gris clair à jaune pâle ou orangé, sans colorant. Raie noire bien soudée et continue sur toute la tranche.

Nez : Parfum franc et fruité.

Gout : Léger goût de crème.

Toucher : Pâte souple et onctueuse pouvant comporter quelques rares petits trous

Le Morbier peut être servi sur le plateau de fromages pour la fin du repas. Compte tenu de la subtilité de son goût, il faut le déguster avant les fromages puissants.

Les vins du terroir accompagnent très bien le Morbier. Par exemple, le vin jaune du Jura, le vin rouge du Jura ou encore les vins d’Arbois rouges. Du vin rouge des régions Champagne, Loire et Bordeaux.