Reblochon 32,90 €

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251-1KG

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Le Reblochon est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, qui se présente sous la forme d’un cylindre d’environ 500 g. Il contient environ 27 % de matière grasse sur produit sec. Mais il existe également des « petits » reblochons, d’un poids d’environ 260 g.

Ce fromage se reconnaît à sa croûte de couleur jaune safran recouverte d’une fine mousse blanche. Par ailleurs, s’il est fermier, le Reblochon est recouvert d’une pastille verte. S’il est laitier, on retrouve une pastille rouge. Chaque pastille affiche le numéro de l’atelier, le lot et la date de transformation du lait en fromage. Mais qu’il soit fermier ou laitier, ce fromage est fabriqué à partir de lait de vaches de race Abondance, Montbéliarde et Tarine.

En 1958, le Reblochon obtient l’Appellation d’Origine Contrôlée. En 1996, il obtient l’Appellation d’Origine Protégée.

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Animal : Vache

Lait : Cru

Provenance : Savoie

Fermier : Oui

Oeil : Croûte jaune, recouverte d’une fine » mousse » blanche, pâte jaune ivoire.

Nez : Légère odeur de cave, assez prononcée quand le fromage est « bien fait ».

Gout : Saveur velouté, avec un arrière goût de noisette.

Toucher : Consistance onctueuse et très souple.

Le Reblochon se marie parfaitement avec des vins blancs frais et fruités de Savoie (Apremont, Roussette de Savoie, Chignin-Bergeron…), mais aussi de vins rouges légers et fruités comme le Beaujolais. Il est apprécié toute l’année, mais tout particulièrement en été et en automne.